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排名国内前十的牛排

发布日期:2019-10-09 01:34   来源:未知   阅读:

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  喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的,其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种,是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称,它并不是纯种的日本牛。

  其中的黑毛品种不仅是和牛中,甚至是所有牛肉中的极品,产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软,纹理细致,没有多余的水分,手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理,被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

  和牛十分敏感,在养殖过程中,绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理,清洁的饲养环境都是必须的;有的牧场会给牛听古典音乐,为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒,有时还给牛做按摩。

  翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美,是良好的牧场,这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色,4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏;成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月,之后再回到栏中圈养6个月,共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种,母牛平均体重为500到700公斤,公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖,母牛多用来食用。

  勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区,牛肉于餐牌上占有重要席位,因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色,而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

  安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种,能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区,纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区,安格斯与其他品种杂交,以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

  肉牛的饲养方法一般分为两种,用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

  日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

  首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

  “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

  其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带肉汁,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

  影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

  吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。

  芦笋含有丰富的维生素,蘑菇也一样,同时嚼起来又非常有口感,土豆则可以代替米饭作为主食。

  牛排做好后,调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大,比如奶油汁、www.ymz77.com,胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色,然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟,再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟,加入红酒和白兰地,之后将牛骨汁倒入,小火熬制两小时。蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁,只是蘑菇代替了黑胡椒,红酒也换成了白葡萄酒。这种讲究的结果,就是味道的差异。

  天然豆科灌木有着如香草般独特的香气,因其主要成分是木质素,和一般含纤维素的木头比较,它很快就可达到高温,而且味道很快就散发出来,入口更是有大啖BBQ的享受。

  烤牛排之前,需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序,让肉质口感细嫩。当煎至一成熟,会静置两三分钟后再继续煎,这样,牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

  牛排配红酒,这是西餐餐桌上最普及的搭配文化,即使你了解葡萄酒,不太懂得葡萄品种的分类和特点,光看颜色也能联想到,牛扒与红酒那就是个天生的绝配,就凭双方都带有那一点鲜红,这一点便毋庸置疑。

  其实红肉配红酒,白肉配白酒,这本来就是餐桌上最简单的原则,似乎每一个喝葡萄酒配餐的,入门的第一步都是从这里开始的。用红酒来搭配牛肉,主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐,几乎没有全熟的制品,牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时,一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。波尔多地区产的Cabernet Sauvignon酿造的葡萄酒酒力十分强劲,当然口味以各种果香为主,是解除餐食腻感的好搭档。在烹调牛扒的时候,为保持牛扒原味,只放少量的盐和胡椒调味,所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)来搭配好了。Shiraz中还带有动物皮革的味道,是很有诱惑性很催情的一类葡萄酒。这种葡萄原产在法国的隆河谷地区,在澳大利亚被发扬光大,产量高质量稳定,价格也比较实惠。说来说去,餐桌配酒的最简单原则不过是,顺着食的口味和特点,找寻相应的酒中的口味和特点。

  作为吃货,你敢说自己了解世界顶级牛排吗?小编来科普一下,日本“霜降”和牛、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛、澳大利亚谷饲安格斯牛是目前世界顶级的四大牛排。

  在很多食客眼里,“霜降”和牛是所有牛肉中的极品,其肉质富于弹性而柔软,纹理细致,没有多余的水分,手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理,被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感,在养殖过程中,绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理,清洁的饲养环境都是必须的;有的牧场会给牛听古典音乐,为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒,有时还给牛做按摩,这生活环境让小编非常羡慕啊。

  在安格斯牛排中,肉眼牛排是比较经典的一款。它选用牛的外里脊,带筋带油(沙朗眼肉),取之于牛前腰3-6根或4-10根骨之间部位的肉,口感最佳;肉眼牛排,就像猪肉要带点肥才会好吃,这肉眼牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,取自于牛背后外脊一带最柔嫩的牛肉,肉质细嫩度仅次于菲力,肥膘较菲力略多,www.414646.com,口感特点是肉质油润而鲜美。

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